Каучукови плочи за ресторантска кухня и бар

Подходящи ли са каучуковите плочи за ресторантска кухня и бар

Каучукови плочи за ресторантска кухня и бар са подходящи, когато имат доказана устойчивост на мазнини, мокро ходене и използваните почистващи препарати. Обикновените гранулирани SBR плочи за спортни площадки не са подходящ заместител на хигиенична кухненска настилка без допълнителна техническа оценка.

Разликата е в условията на работа. В кухнята има разлято олио, гореща вода, остатъци от храна и ежедневно измиване. Зад бара има захарни сиропи, напитки и постоянно движение на персонала. Настилката трябва да запази сцеплението си при тези замърсявания и да позволява почистване на цялата повърхност.

За работните станции има и друго решение: подвижни противоуморни гумени постелки върху вече изградена хигиенична настилка. Те се избират според устойчивостта на мазнини и начина на почистване. При подходяща конструкция се повдигат след смяната, измиват се отделно и се връщат върху сух под.

Основното правило: първо се избира под, който отговаря на хигиенните изисквания. След това се решава дали работните места имат нужда от допълнителна еластична повърхност.

Какви изисквания има към пода в професионалната кухня

Регламент (ЕО) № 852/2004 определя хигиенните изисквания за помещенията, в които се приготвят и обработват храни. Приложение II, глава II изисква подовите повърхности да са в добро състояние и да позволяват ефективно почистване, а при необходимост и дезинфекция.

Материалите трябва да са непропускливи, неабсорбиращи, миещи се и нетоксични, освен когато компетентният орган приема друго подходящо решение. При необходимост се осигурява отводняване. Тези условия се отнасят и за зоните зад бара, когато там се приготвят напитки или храни.

При кухня с площ 30 м² подът трябва да се почиства по цялата площ. Ако 10 м² са покрити с гранулирани плочи с отворени фуги, мазнината и водата могат да попадат под тях. Получават се допълнителни повърхности за миене, които персоналът трябва да достига при всяка необходима санитарна обработка.

При проект за нова кухня обикновено се разглеждат професионални смолни настилки, подходящи керамични плочи или специализирани хигиенични рулонни настилки. Изборът зависи от температурните натоварвания, химикалите и начина на отводняване.

Разделете ресторанта на работни зони

Кухнята, барът и сервизният коридор имат различно натоварване. Една настилка за всички помещения рядко е обосновано решение, особено когато в едната зона се пържи, а в другата се пренасят сухи опаковки.

При оглед на обект с кухня 25 м² и бар 12 м² първо се отбелязват местата с постоянно мокрене. След това се измерват пешеходните маршрути и пространствата около оборудването. Така се вижда къде има реална нужда от противоуморна постелка.

Работна зона	Основно замърсяване	Изискване към настилката	Подходящо решение
Топла кухня	Мазнина, вода, горещи разливи	Химическа и температурна устойчивост	Хигиенична непропусклива настилка
Зона за миене	Вода, препарати, хранителни остатъци	Отводняване и лесна дезинфекция	Непропусклив под с подходящ наклон
Бар	Сироп, напитки, лед, вода	Сцепление и лесно измиване	Миещ се под с подходяща подвижна постелка
Сух склад	Прах, опаковки, движение	Износоустойчивост и съвместимост с колички	Настилка според режима на съхранение
Външна зона за персонала	Дъжд, прах, кал	Отводняване и устойчивост на открито	Външни каучукови плочи при подходяща основа

Границата между две настилки се планира предварително. Преход с височина 20 мм например създава препятствие пред сервизна количка и човек, който носи тежка тава. При такива места са необходими подходящи преходни профили или проектно изравняване на нивата.

Противохлъзгане при вода, мазнини и сиропи

Сцеплението върху мокър под е различно от сцеплението върху мазен под. Гумена повърхност, която изглежда грапава при сухо ходене, може да се плъзга при наличие на олио или почистващ разтвор.

За оценка на подовите настилки се използва EN 16165. Методът с наклонена рампа и обувки, описан в приложение B, позволява определяне на класове от R9 до R13. Класът се установява чрез изпитване, а не по външния вид на настилката.

R11 съответства на изпитвателен диапазон над 19° до 27°, а R12 на диапазон над 27° до 35°. При ресторантски кухни често се разглеждат решения в диапазона R11–R12, а при по-тежки условия и R13. Това са ориентири за проектен избор; конкретният клас се определя според дейността и оценката на риска.

Клас R12 сам по себе си не доказва, че настилката е подходяща за кухня. Трябват и данни за химическата устойчивост, почистването и хигиенните свойства. При подвижна гумена постелка се проверява сцеплението както на горната, така и на долната страна.

Практическият тест включва реалните условия на работа. Ако зад бара редовно се разлива захарен сироп, почистете пробна площ с използвания препарат и проверете поведението на обувките след изсъхване. За официална оценка на сцеплението се използва приложим стандартизиран метод.

Избор на материал: SBR, EPDM или нитрилен каучук

SBR, EPDM и нитрилният каучук имат различна устойчивост към масла и почистващи химикали. Затова обозначението „каучукова настилка“ не е достатъчно за избор в ресторант.

SBR каучук

SBR гранулите са основен материал в редица ударопоглъщащи плочи. Те се използват при спортни площадки, фитнес зони и открити пространства. При плочи от гранули, свързани с полиуретаново свързващо вещество, конструкцията има множество микропространства между частиците.

При постоянно мокрене тези пространства усложняват санитарната обработка. SBR не е първият избор и при продължителен контакт с мазнини. За професионална кухня трябва да има конкретни изпитвания на цялата настилна система.

EPDM каучук

EPDM има добра устойчивост на атмосферни влияния и на редица водни разтвори. Той се използва в различни външни настилки и технически изделия. Устойчивостта му към минерални масла и много мазни вещества обаче е ограничена.

EPDM плочи за открита тераса могат да са разумно решение за определени външни участъци. Същата конструкция не трябва автоматично да се пренася в зона с фритюрници и мазни разливи.

Нитрилен каучук

Нитрилният каучук, известен като NBR, често се използва при изделия с повишена маслоустойчивост. В професионални кухни се срещат подвижни постелки от нитрилни каучукови смеси, предназначени за работа с мазнини.

Изисквайте технически данни за конкретния модел. Материалът трябва да издържа използваните препарати, работната температура и ежедневното измиване, а конструкцията му да позволява ефективно почистване от двете страни.

Какво показват размерите на реалните каучукови плочи

Севън Сийдс ООД предлага под търговското обозначение различни размери SBR настилки. Техническите им характеристики са полезни за изчисляване на площта, теглото и дебелината, но не трябва да се приемат като доказателство за пригодност към хигиенична кухненска среда.

Продуктът „Плочи гумени 50/50 см с различни дебелини и цветове“ е с размер 50 × 50 см. Стандартните дебелини са 20, 30 и 40 мм. Материалът е SBR каучукова гранула, а за 1 м² са необходими 4 плочи.

Друг конкретен продукт е „Каучукови плочи ударопоглъщащи 40/40/2 см“. Той е с размер 40 × 40 см и дебелина 20 мм. Съставът е каучукови гранули със свързващо полиуретаново лепило, като теглото на една плоча е приблизително 2,72 кг.

Размер на плочата	Дебелина	Брой за 1 м²	Тегло на 1 м²
40 × 40 см	20 мм	6,25 бр.	17 кг
40 × 40 см	30 мм	6,25 бр.	24 кг
50 × 50 см	20 мм	4 бр.	17 кг
50 × 50 см	30 мм	4 бр.	24 кг
50 × 50 см	40 мм	4 бр.	32 кг

При тези модели са посочени EN 1177 и EN 71-3. Първият е за ударопоглъщащи повърхности, а вторият разглежда миграцията на определени химични елементи при материали за играчки. Тези показатели не удостоверяват устойчивост на гореща мазнина или съответствие с хигиенните изисквания към кухненски под.

За външна служебна зона или подходящо сухо помощно помещение такива плочи могат да се разглеждат според конкретното натоварване. За кухнята е необходима отделна оценка на материалите, фугите и начина на почистване.

Каква дебелина е подходяща за работната зона

Дебелината на настилката се избира според натоварването и предназначението. По-дебелата плоча обикновено има по-голяма маса, но това не означава автоматично по-добра устойчивост на мазнини или по-високо сцепление.

При настилка от 20 мм височината на прехода към съседния под вече е съществена за движението на колички. При 40 мм разликата е двойна. В кухня с тесни пътеки подобни височини могат да създадат препятствия, особено когато персоналът носи съдове с гореща храна.

Продуктът „Плочи гумени 50/50 см с различни дебелини и цветове“ има тегло около 4,25 кг за една плоча с дебелина 20 мм. При 40 мм теглото достига 8 кг. Това е характеристика на конкретната SBR конструкция и не е ориентир за дебелината на специализирана кухненска постелка.

При противоуморни постелки проверявайте общата дебелина, формата на ръбовете и деформацията под натиск. Ако работникът стои на едно място 8 часа, ергономичният ефект трябва да се оценява заедно с устойчивостта на постелката върху основния под.

Колко материал е необходим за ресторант

Количеството се изчислява след разделяне на площта според реалната употреба. Не е необходимо всяко свободно пространство да се покрива с каучукови плочи.

Да приемем ресторант с кухня 24 м², бар 12 м² и отделно сухо помощно помещение 12 м². За кухнята и бара първо се планира хигиеничната постоянна настилка. В помощното помещение могат да се сравняват други материали, ако условията го позволяват.

При плочи 40 × 40 см площта на един елемент е 0,16 м². За помещение от 12 м² теоретичният брой е 75 плочи. При резерв 5% количеството става 78,75, което се закръгля на 79 броя.

При 50 × 50 см една плоча покрива 0,25 м². За същата площ са необходими 48 цели плочи, преди добавяне на резерв за рязане. Ако помещението е правоъгълник 3 × 4 м и размерите позволяват точно подреждане, разкроят е по-икономичен.

За две работни станции зад бара с размер на подвижната постелка 120 × 90 см необходимата обща площ е 2,16 м². Тук се измерва свободното пространство пред шкафовете. Проверява се дали постелките пречат на отварянето на врати, на движението на колички и на достъпа до сифони.

Не поръчвайте материал само по общата квадратура. От площта се отделят зоните с различни хигиенни изисквания, а резервът се определя според разкроя и вида на настилката.

Подготовка на основата преди монтаж

Подът под всяка настилка трябва да е годен за избраната монтажна система. При постоянна кухненска настилка се проверяват здравината на основата, влагата, съществуващите пукнатини и отводняването.

Неправилният наклон не се поправя чрез поставяне на меки плочи. Например при проектен наклон 1,5% водата преодолява 3 см височинна разлика за 2 м хоризонтално разстояние. Реалният наклон се определя според проекта, разположението на сифоните и изискванията на настилната система.

Измерете дължината и ширината на помещението. Отбележете вратите, колоните, сифоните и местата за постоянно оборудване.
Проверете равнинността на основата. Отстранете ронещите се участъци и установете причината за съществуващите пукнатини.
Проверете наличието на остатъчна влага. Допустимите стойности се вземат от техническия лист на избраната система.
Планирайте отводняването. В зоните за интензивно измиване водата трябва да достига до предвидените сифони.
Изберете монтажния метод според материала. Постоянните хигиенични настилки може да изискват специализирани грундове, лепила или смолни слоеве.
Оформете връзките към стените и оборудването. Не допускайте кухини, в които да попадат вода и хранителни остатъци.
Спазете срока за втвърдяване, определен от производителя. Отворете зоната за движение и мокро почистване след достигане на указаната готовност.

При „Каучукови плочи ударопоглъщащи 40/40/2 см“ е описан монтаж чрез полиуретаново лепило върху подходяща основа. Това е технология за конкретните ударопоглъщащи плочи. Тя не е монтажно решение за всяка ресторантска кухня.

За тези плочи в продуктовите опции има и окомплектовка от 10 кг лепило за 10 м². Количеството е ориентир от конкретната продуктова оферта. Реалният разход зависи от основата, лепилото и указанията за полагане.

Какво работи зад бара

Зад бара основният проблем често е водата от ледогенератора, мивката и измиването на чаши. Добавят се лепкави остатъци от сиропи и разлети напитки. Подът трябва да се почиства бързо между две натоварени смени.

При бар с дължина 5 м и ширина на работната пътека 1,2 м зоната за движение е 6 м². Ако персоналът стои продължително пред две станции, противоуморни постелки могат да се поставят само там. Останалата част остава свободна за измиване и преминаване.

Подвижната постелка трябва да лежи плътно върху основата. Повдигнатите ъгли и ръбове са проблем при бързо движение с поднос. При покупка се проверяват формата на кантовете, поведението върху мокра основа и допустимите почистващи препарати.

Отворената конструкция с отвори улеснява оттичането от горната повърхност, но замърсяването остава върху постоянния под отдолу. Затова подобна постелка е подходяща само когато санитарният план включва повдигане, измиване и изсушаване на двете повърхности.

Почистване при ежедневна експлоатация

Почистването се определя според вида на замърсяването и конструкцията на настилката. Захарният сироп изисква различна обработка от мазнината около фритюрника.

При разлято олио замърсяването се отстранява веднага с подходящ метод. След това площта се измива с обезмасляващ препарат, съвместим с настилката. Концентрацията и контактното време се вземат от етикета и инструкциите на препарата.

При мокрите зони след почистване се отстранява остатъчната вода. Ако подът остава влажен, достъпът се ограничава до безопасното му използване. Предупредителната табела не замества отстраняването на хлъзгавото замърсяване.

Работен график за поддръжка

При всяко разливане: незабавно отстраняване на хранителните остатъци, мазнината или течността.
След всяка работна смяна: основно почистване на използваните работни зони според санитарния план.
След смяната при подвижни постелки: повдигане, измиване на горната и долната страна и почистване на пода под тях.
Веднъж седмично: проверка на ръбовете, съединенията и местата около оборудването.
Веднъж месечно: преглед на износването и на съответствието между реалната употреба и установената процедура за поддръжка.

При употреба на дезинфектант се спазва посоченото контактно време. Ако производителят изисква последващо изплакване, то се изпълнява. Смесването на различни почистващи химикали без изрично указание не е допустима процедура.

Температура, препарати и натоварване от колички

Работната температура на настилката не е равна на температурата на въздуха в кухнята. Около фритюрник може да има локален контакт с много по-горещи течности. Затова трябва да се провери допустимата температура при краткотрайно и продължително въздействие.

Нито дебелината 20 мм, нито обозначението SBR доказват пригодност за контакт с горещо олио. За такава зона се изискват резултати от изпитвания или технически данни за конкретната система. При липса на достатъчна устойчивост се избира друг материал.

Почистващите химикали са второто натоварване. Алкалните обезмаслители и дезинфектантите могат да въздействат различно върху каучука, полиуретановото свързващо вещество и лепилото към основата. Проверяват се всички компоненти, включително фугите.

Количките създават концентриран натиск. При товар от 150 кг върху четири колела средното статично натоварване е 37,5 кг на колело при равномерно разпределение. При завой или неравна основа разпределението се променя, затова техническият лист трябва да съдържа подходящи данни за натиск и деформация.

В кухненски коридор колелата не бива да потъват във фугите или да изместват настилката. Пробно преминаване с реалната количка показва дали има затруднение при движение, но не замества изпитванията за дълготрайно натоварване.

Чести грешки

При ресторантските настилки проблемите често започват от избор по снимка, цвят или дебелина. След монтажа се установява, че материалът не отговаря на начина на почистване или на натоварването.

Избор само по дебелина. Купуват се SBR плочи с дебелина 30 или 40 мм за зона с мазнини. Дебелината не доказва маслоустойчивост, а високите преходи могат да затруднят движението.
Поставяне върху мокра основа. Влагата остава под настилката, а при лепени системи може да наруши сцеплението между слоевете. Причината за влагата трябва да се отстрани преди монтажа.
Използване на гранулирани плочи върху целия кухненски под. Вода и хранителни остатъци проникват във фугите и труднодостъпните пространства. Санитарното почистване става по-трудоемко.
Покупка по описание „противохлъзгаща“. Без протокол от приложимо изпитване няма основание да се приема конкретен клас R11 или R12. Рискът от подхлъзване остава неоценен.
Залепване на подвижна противоуморна постелка. Премахва се възможността за редовно измиване отдолу. Ако конструкцията допуска преминаване на течности, под нея се натрупва замърсяване.
Почистване с неподходящ препарат. Каучукът или свързващото вещество може да се увредят. Повърхността променя свойствата си, а лепените съединения могат да отслабнат.

При вече положена настилка проверката започва с техническия лист и състоянието на основата. Ако има повдигнати ръбове, остатъчна мазнина под плочите или разпадане на повърхността, засегнатата зона се извежда от употреба до отстраняване на проблема.

Какво да поискате от доставчика преди поръчка

Техническата документация трябва да описва конкретния материал и допустимото му приложение. Каталог с размери и цветове е достатъчен за първоначално сравнение, но не и за приемане на настилка в професионална кухня.

При запитване посочете площта в квадратни метри, основата, вида на замърсяването и начина на измиване. Отбележете дали има фритюрници, съдомиялни машини, подови сифони и колички. Тези данни позволяват да се прецени дали конструкцията е съвместима с работната среда.

Точен състав на настилката и вида на свързващото вещество.
Размери, дебелина, маса на 1 м² и допустими отклонения.
Резултати от изпитвания за сцепление по EN 16165, когато са приложими.
Устойчивост към растителни и други мазнини според работната среда.
Допустими температури и химикали за почистване.
Указания за монтаж, фуги, лепило и срок на втвърдяване.
Изисквания за дезинфекция и почистване от двете страни при подвижни изделия.
Допустимо механично натоварване от колички и постоянно оборудване.

За плочи от SBR гранули проверете дали данните за ударопоглъщане са придружени и от показатели за предвидената професионална употреба. Само сертификат по EN 1177 не е достатъчно основание за избор на кухненски под.

При проект за 50 м² поискайте изчисление по отделни зони. Така ще получите реално количество за монтаж, необходимия резерв и конкретни материали за преходите, вместо да поръчате еднакви плочи за помещения с различен режим на работа.

Кое решение да изберете според помещението

За професионална кухня с ежедневно мокро почистване изборът е непропусклива, миеща се настилка с документирана устойчивост към реалните замърсявания. При наличие на подвижни гумени постелки те са допълнение към този под и трябва да могат да се почистват изцяло.

За бар с постоянно стоящ персонал има смисъл от отделни противоуморни постелки в зоните пред мивката и работния плот. При дълга пътека се запазва свободно пространство за колички. Измерват се всички преходи към съседните повърхности.

За външна служебна зона, суха зона за отдих или друга подходяща помощна площ могат да се разглеждат ударопоглъщащи SBR плочи. Тук значение имат основата, климатичните условия, товарът и необходимостта от ежедневно измиване.

При съмнение между плоча с дебелина 20 мм и специализирана кухненска постелка решението се взема по предназначение. Измерете работната зона. Проверете техническите данни за сцепление, мазнини и поддръжка. Дебелината идва след тези проверки.

Често задавани въпроси

Подходящи ли са обикновените каучукови плочи за професионална кухня?

Само ако конкретният модел отговаря на приложимите хигиенни изисквания и има доказана устойчивост към работните замърсявания. Гранулираните SBR плочи за площадки не трябва автоматично да се приемат за кухненска настилка.

Каква дебелина на гумената настилка е необходима зад бара?

Няма една задължителна дебелина за всички барове. Изборът зависи от конструкцията на постелката, натоварването и преходите. При изделия с дебелина 20 мм трябва да се оцени рискът от спъване и преминаването на колички.

Могат ли каучуковите плочи да се мият с обезмаслител?

Да, когато техническата документация потвърждава съвместимост с конкретния препарат. Концентрацията, температурата на разтвора и контактното време се определят от указанията на производителите.

Подходящи ли са SBR плочи за площта пред фритюрник?

Обикновените SBR плочи за спортни площадки не са подходящ избор без доказана устойчивост на мазнини и работната температура. За тази зона се използва специализирана настилна система.

Трябва ли гумените постелки зад бара да се повдигат за почистване?

Да, когато конструкцията им позволява течности и замърсявания да достигат под тях. След всяка работна смяна се почистват постелката и постоянният под, като се спазва санитарният план на обекта.